Wie lange lässt sich ein frischer, ganzer Lachs im Kühlschrank lagern?

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Ein frischer, ganzer Lachs sollte so schnell wie möglich verzehrt werden. Hier sind die Faustregeln für die Lagerung im Kühlschrank:

  • Regelfall: 1 bis maximal 2 Tage.
  • Ideale Temperatur: Fisch lagert am besten bei 0 bis 2 °C. Da normale Kühlschränke meist auf 4 bis 7 °C eingestellt sind, verkürzt sich die Haltbarkeit schnell.

So lagerst du den Lachs optimal:

  1. Auspacken: Nimm den Fisch aus der Originalverpackung (besonders wenn er in Plastik verschweißt ist), da sich darunter Schwitzwasser bilden kann, was den Verderb beschleunigt.
  2. Trockentupfen: Tupfe den Lachs mit Küchenpapier vorsichtig trocken.
  3. Gekühlte Lagerung: Lege den Fisch in eine Glas- oder Porzellanschale und decke ihn mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab.
  4. Der kälteste Ort: Stelle die Schale auf die Glasplatte direkt über dem Gemüsefach – das ist der kälteste Ort im Kühlschrank.
  5. Profi-Tipp (Eisbett): Wenn du den Fisch wirklich 2 Tage lagern willst, fülle eine Schale mit Eiswürfeln, lege eine Schicht Frischhaltefolie darauf und platziere den Fisch darauf. So hältst du die Temperatur nahe an 0 °C.

Woran erkennst du, ob der Lachs noch gut ist?

Bevor du ihn zubereitest, mache den Check:

  • Geruch: Er sollte nach Meer oder neutral riechen, keinesfalls „fischig“, beißend oder säuerlich.
  • Augen (bei ganzem Fisch): Sie sollten klar und nach außen gewölbt sein, nicht trüb oder eingesunken.
  • Kiemen: Diese sollten leuchtend rot und nicht schleimig oder bräunlich sein.
  • Drucktest: Wenn du mit dem Finger auf das Fleisch drückst, sollte die Delle sofort wieder verschwinden. Bleibt sie bestehen, ist der Fisch nicht mehr frisch.

Wichtig: Wenn du den Lachs roh (als Sushi oder Tartar) essen möchtest, sollte er am selben Tag gekauft und verzehrt werden (und ausdrücklich Sushi-Qualität haben). Für das Braten oder Garen sind 1–2 Tage Lagerung bei guter Kühlung vertretbar.

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