Wie lagert man eine bereits angebrochene Packung Aufbackbrötchen am besten?

Eine angebrochene Packung Aufbackbrötchen verliert ihre schützende Atmosphäre (meist Stickstoff), wodurch die Brötchen schneller austrocknen oder schimmeln können. Hier sind die besten Methoden zur Lagerung, je nachdem, wann du sie essen möchtest:

1. Für den baldigen Verzehr (1–3 Tage)

Wenn du die restlichen Brötchen innerhalb der nächsten zwei bis drei Tage essen willst:

• Luftdicht verschließen: Das ist das Wichtigste. Drücke so viel Luft wie möglich aus der Originalpackung und verschließe sie fest mit einem Clip, Klebestreifen oder einem Gummiband.
• Zusätzlicher Schutz: Schiebe die Originalverpackung in einen Gefrierbeutel oder lege die Brötchen in eine Frischhaltedose. Je weniger Luftkontakt, desto weniger trocknen sie aus.
• Ort: Lagere sie an einem kühlen, trockenen Ort (z. B. Brotkasten oder Vorratsschrank). Vermeide direkte Sonneneinstrahlung oder die Nähe zum Herd.

2. Für längere Zeit (Wochen/Monate) – Die beste Methode

Aufbackbrötchen lassen sich hervorragend einfrieren. Das ist oft besser, als sie tagelang im Schrank liegen zu lassen, da sie im Tiefkühler frisch bleiben.

• Vorgehensweise: Gib die Brötchen einzeln oder portionsweise in einen Gefrierbeutel.
• Zubereitung: Du musst sie nicht auftauen. Sprühe sie vor dem Backen mit etwas Wasser ein und lass sie einfach 2–3 Minuten länger im Ofen als auf der Packung angegeben.

3. Was du vermeiden solltest: Den Kühlschrank

Die Lagerung im Kühlschrank ist nicht empfehlenswert. Bei Temperaturen zwischen 0 und 7 Grad findet die sogenannte „Retrogradation“ der Stärke am schnellsten statt – das bedeutet, das Brot gibt Feuchtigkeit ab und wird sehr schnell altbacken, trocken und fest. Der Kühlschrank schützt zwar vor Schimmel, ruiniert aber die Textur.

Profi-Tipp zum Aufbacken von angebrochenen Brötchen:

Da angebrochene Brötchen bereits etwas Feuchtigkeit verloren haben, werden sie im Ofen oft zu hart oder staubig.

• Der Trick: Bestreiche oder besprühe die Brötchen kurz vor dem Aufbacken großzügig mit Wasser. Dadurch werden sie außen knusprig und bleiben innen fluffig.

Wichtig: Achte nach dem Öffnen immer auf Schimmelbildung, besonders wenn es in der Küche warm und feucht ist. Da Aufbackbrötchen oft eine gewisse Restfeuchte haben, sind sie anfälliger als komplett durchgebackenes Brot.