Welches Gas wird in den Kapseln für einen Sahnespender verwendet?

In den Kapseln für einen Sahnespender wird Distickstoffmonoxid verwendet.

Hier sind die wichtigsten Details dazu:

• Chemische Formel: $N_2O$
• Gebräuchlicher Name: Lachgas
• Warum dieses Gas?
  1. Fettlöslichkeit: Distickstoffmonoxid löst sich unter Druck sehr gut im Fett der Sahne. Wenn der Hebel des Spenders gedrückt wird, entweicht der Druck, das Gas dehnt sich aus und schäumt die Sahne sofort auf.
  2. Geschmack: Es ist geschmacksneutral bis leicht süßlich und beeinträchtigt das Aroma der Sahne nicht.
  3. Konservierung: Es wirkt bakteriostatisch, was bedeutet, dass es das Bakterienwachstum hemmt und die Sahne im Kühlschrank länger frisch hält.

Wichtiger Unterschied: Verwechseln Sie diese Kapseln nicht mit CO₂-Kapseln (Kohlendioxid), die für Sodabereiter verwendet werden. Würde man CO₂ für Sahne verwenden, würde die Sahne sauer werden und gerinnen, da sich das Gas in Verbindung mit Wasser zu Kohlensäure wandelt.