Welchen typischen Fettgehalt in der Trockenmasse (i. Tr.) weist Gouda auf?

Bearbeiten
Löschen

Der klassische Gouda, wie man ihn meistens im Supermarkt findet, hat typischerweise einen Fettgehalt von:

48 % i. Tr. (in der Trockenmasse)

Dies entspricht der sogenannten Vollfettstufe.

Es gibt jedoch je nach Sorte und Fettgehaltsstufe Abweichungen:

  1. Gouda (Standard): Meist 48 % i. Tr.
  2. Rahm-Gouda: Mindestens 50 % i. Tr. (oft bis zu 55 % oder 60 % i. Tr.)
  3. Gouda „leicht“: Meist 30 % i. Tr. (Dreiviertelfettstufe) oder seltener 20 % i. Tr. (Halbfettstufe).
  4. Alter Gouda: Auch dieser hat meist 48 % i. Tr., wirkt aber durch den geringeren Wassergehalt (höhere Festigkeit) intensiver.

Wichtig zum Verständnis: Die Angabe „i. Tr.“ bezieht sich nicht auf das Gesamtgewicht des Käses, sondern auf das Gewicht des Käses nach Abzug des Wassers. Da Gouda ein Schnittkäse ist und etwa 40–45 % Wasser enthält, liegt der absolute Fettgehalt bei einem 48-prozentigen Gouda tatsächlich bei etwa 25 bis 30 Gramm Fett pro 100 Gramm Käse.