Welche Produkte außer Wein werden aus Weintrauben hergestellt?

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Weintrauben sind äußerst vielseitig. Neben Wein gibt es eine ganze Palette an Produkten, die aus der Frucht, den Kernen oder sogar den Rückständen der Pressung gewonnen werden.

Hier sind die wichtigsten Produkte:

1. Lebensmittel & Alkoholfreie Getränke

  • Tafeltrauben: Der direkte Verzehr als frisches Obst.
  • Traubensaft: Sowohl aus hellen als auch aus dunklen Trauben gepresst.
  • Rosinen, Sultaninen und Korinthen: Getrocknete Weintrauben (der Name unterscheidet sich je nach Rebsorte und Trocknungsmethode).
  • Verjuice (Agrest): Ein saurer Saft aus unreifen Trauben, der in der gehobenen Küche ähnlich wie Zitronensaft oder Essig zum Ablöschen und für Dressings verwendet wird.
  • Traubenzucker (Dextrose): Ein wichtiger Energielieferant, der industriell oft aus Stärke gewonnen wird, aber natürlicherweise reichlich in Weintrauben vorkommt.
  • Gelee und Marmelade: Häufig aus Traubensaft oder eingekochten Trauben hergestellt.

2. Essig & Öl

  • Weinessig: Entsteht durch die Fermentation von Wein zu Essig (z. B. Rotweinessig, Weißweinessig).
  • Aceto Balsamico: Ein hochwertiger Essig, der aus eingekochtem Traubenmost gewonnen wird.
  • Traubenkernöl: Ein kostbares Öl, das aus den kleinen Kernen gepresst wird. Es hat einen hohen Rauchpunkt und einen nussigen Geschmack.

3. Spirituosen (Destillate)

Obwohl sie Alkohol enthalten, sind sie kein „Wein“ im klassischen Sinne, sondern Destillate:

  • Grappa / Tresterbrand: Wird aus dem Trester destilliert, also den festen Rückständen (Schalen, Kerne), die nach dem Pressen der Trauben übrig bleiben.
  • Weinbrand / Brandy / Cognac: Destillierter Wein.
  • Pisco: Ein Traubenmost-Destillat aus Südamerika (Peru/Chile).

4. Produkte aus den Kernen und Schalen (Nahrungsergänzung)

  • Traubenkernmehl: Die entölten Kerne werden gemahlen. Es ist reich an Ballaststoffen und Antioxidantien und wird oft zum Backen beigemischt.
  • OPC (Traubenkernextrakt): Ein starkes Antioxidans, das als Nahrungsergänzungsmittel in Kapselform verkauft wird.
  • Traubenschalenextrakt: Wird oft als natürlicher Farbstoff (E163, Anthocane) für Lebensmittel verwendet.

5. Kosmetik

  • Hautpflege: Traubenkernöl und die darin enthaltenen Wirkstoffe (wie Resveratrol aus den Schalen) werden in vielen Anti-Aging-Cremes, Körperölen und Peelings verwendet.

6. Landwirtschaftliche Nebenprodukte

  • Trester als Dünger oder Tierfutter: Die Überreste der Kelterung können auf den Feldern als natürlicher Dünger ausgebracht oder (eher selten) an Nutztiere verfüttert werden.
  • Rebhölzer: Das beim Rückschnitt der Reben anfallende Holz wird oft als hochwertiges Brennholz für Grills (besonders für Steaks) genutzt, da es ein feines Aroma abgibt.

Kennen Sie eines dieser Produkte, das Sie besonders gerne nutzen? Besonders Verjuice ist ein echter Geheimtipp für die Küche!

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