Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten zum Backen?
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Beim Backen von Kartoffeln im Ofen kommt es sehr darauf an, was genau du zubereiten möchtest (z. B. klassische Ofenkartoffel, Pommes oder Gratin).
Hier ist eine Übersicht, welche Sorten sich für welchen Zweck am besten eignen:
1. Für klassische Ofenkartoffeln (Folienkartoffeln / Kumpir)
Hier möchtest du eine lockere, „mehlige“ Konsistenz im Inneren, die Butter oder Sour Cream gut aufnimmt.
- Kochtyp: Mehligkochend
- Warum: Sie haben einen hohen Stärkegehalt, wodurch das Innere beim Backen trocken und fluffig wird.
- Sorten: Adretta, Gunda, Likaria, Lilly.
2. Für Wedges, Pommes oder „Smashed Potatoes“
Diese sollen außen knusprig und innen noch weich sein, aber nicht auseinanderfallen.
- Kochtyp: Vorwiegend festkochend
- Warum: Sie sind der ideale Allrounder. Sie behalten die Form, bieten aber genug Stärke für eine schöne Bräunung und Knusprigkeit.
- Sorten: Gala, Marabel, Milva, Quarta, Tosca.
3. Für Kartoffelgratin
Hier ist es wichtig, dass die Scheiben ihre Form behalten und nicht zu Brei zerfallen.
- Kochtyp: Festkochend oder Vorwiegend festkochend
- Warum: Festkochende Sorten sorgen für einen schönen „Biss“ in den Schichten.
- Sorten: Linda, Annabelle, Belana, Sieglinde.
Zusammenfassung: Welche Sorte für welches Gericht?
| Gericht | Empfohlener Kochtyp | Beliebte Sorten |
|---|---|---|
| Folienkartoffel / Kumpir | Mehligkochend | Adretta, Gunda |
| Wedges / Spalten | Vorwiegend festkochend | Gala, Marabel |
| Pommes Frites | Mehlig oder Vorwiegend festk. | Agria (der Klassiker!), Fontane |
| Bratkartoffeln (aus dem Ofen) | Vorwiegend festkochend | Quarta, Milva |
| Kartoffelgratin | Festkochend | Linda, Belana |
Profi-Tipps für bessere Backergebnisse:
- Stärke abwaschen: Wenn du Pommes oder Wedges machst, schneide sie erst und lege sie dann für 30 Minuten in kaltes Wasser. Das entzieht die überschüssige Stärke an der Oberfläche und macht sie knuspriger. Danach gut abtrocknen!
- Die Sorte „Agria“: Wenn du sie findest, kauf sie. Sie gilt als die beste Kartoffel für Pommes und Chips, da sie groß ist, eine tolle gelbe Farbe hat und perfekt knusprig wird.
- Salz erst zum Schluss: Wenn du Kartoffeln röstest, salze sie eher gegen Ende oder direkt nach dem Backen, damit sie im Ofen nicht durch austretendes Wasser matschig werden (gilt besonders für Pommes).