Was versteht man unter dem Begriff "Candy Bacon" und wie wird diese Spezialität zubereitet?

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Unter „Candy Bacon“ (auch bekannt als Candied Bacon oder Pig Candy) versteht man Speckscheiben, die mit einer süßen Glasur überzogen und so lange gebacken werden, bis der Zucker karamellisiert und der Speck knusprig ist.

Das Ergebnis ist eine raffinierte Kombination aus süß, salzig, rauchig und herzhaft (Umami). Er wird oft als Snack, Beilage zum Frühstück (besonders zu Pfannkuchen oder Waffeln), Garnitur für Burger oder sogar in Cocktails (wie dem Bloody Mary) serviert.

Hier ist eine Anleitung, wie du diese Spezialität zubereitest:

1. Die Zutaten

  • Speck: Am besten eignet sich dick geschnittener Frühstücksspeck (Thick-cut Bacon), da er die Glasur besser hält und nicht so leicht verbrennt.
  • Süßungsmittel: Brauner Zucker ist der Standard, da er eine schöne Melasse-Note hat. Zusätzlich wird oft Ahornsirup oder Honig verwendet.
  • Gewürze (optional): Um den Geschmack abzurunden, passen Cayennepfeffer (für eine scharfe Note), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Zimt oder sogar ein wenig Senfpulver hervorragend dazu.

2. Die Zubereitung (Schritt für Schritt)

Vorbereitung:

  1. Den Ofen auf etwa 180 °C bis 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Ein Backblech mit Alufolie oder Backpapier auslegen (wichtig, da der karamellisierte Zucker sehr klebrig ist und das Reinigen sonst extrem schwer wird).
  3. Profi-Tipp: Lege ein Kuchengitter auf das Backblech. Wenn der Speck auf dem Gitter liegt, kann das Fett abtropfen und die heiße Luft zirkulieren, was den Speck rundherum knusprig macht.

Das Glasieren:

  1. Mische in einer kleinen Schüssel den braunen Zucker mit etwas Ahornsirup und den gewünschten Gewürzen zu einer dickflüssigen Paste.
  2. Wende die Speckstreifen entweder direkt in der Zuckermischung oder bestreiche sie mithilfe eines Pinsels großzügig von beiden Seiten.

Das Backen:

  1. Lege die Speckstreifen nebeneinander auf das Gitter/Blech.
  2. Ab in den Ofen! Die Backzeit beträgt je nach Dicke des Specks etwa 15 bis 25 Minuten.
  3. Wichtig: Behalte den Speck in den letzten Minuten genau im Auge. Zucker verbrennt sehr schnell und wechselt innerhalb von Sekunden von „perfekt karamellisiert“ zu „bitter und schwarz“.
  4. Nach der Hälfte der Zeit kannst du den Speck einmal wenden und ggf. nochmals dünn mit der Glasur bestreichen.

Abkühlen:

  1. Hol das Blech aus dem Ofen. Lassen den Candy Bacon für etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen. In dieser Zeit wird die Zuckerglasur hart und knackig – genau wie bei einer Karamellschicht. Wenn du ihn zu früh anfasst, ist er noch biegsam und sehr heiß.

Beliebte Variationen

  • Spicy Candy Bacon: Mit einer ordentlichen Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken.
  • Bourbon Bacon: Ein Schuss Bourbon in der Glasur sorgt für ein rauchig-alkoholisches Aroma.
  • Chocolate Bacon: Den fertig gebackenen und abgekühlten Candy Bacon zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und fest werden lassen.

Warum ist Candy Bacon so beliebt?

Er bedient das sogenannte „Fressformel“-Prinzip: Die Kombination aus Fett (Speck), Zucker (Glasur) und Salz (Pökelung des Specks) ist für das menschliche Gehirn extrem ansprechend und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.