Was ist der Unterschied zwischen einem „Croissant au Beurre“ und einem Standard-Croissant?

Der Hauptunterschied zwischen einem Croissant au Beurre (Buttercroissant) und einem Standard-Croissant (oft auch „Croissant ordinaire“ genannt) liegt im verwendeten Fett, was sich wiederum auf den Geschmack, die Textur und sogar die Form auswirkt.

Hier sind die Details:

1. Die Fettsorte (Der wichtigste Punkt)

• Croissant au Beurre: Wie der Name sagt, wird hier ausschließlich echte Butter verwendet. In Frankreich ist die Bezeichnung gesetzlich geschützt – ein „au Beurre“ muss einen hohen Anteil an reiner Butter enthalten.
• Standard-Croissant: Bei der „normalen“ Variante wird die Butter ganz oder teilweise durch günstigere Pflanzenfette oder Margarine ersetzt. Dies macht das Gebäck in der Produktion billiger.

2. Die Form (Das Erkennungsmerkmal)

In traditionellen französischen Bäckereien gibt es ein ungeschriebenes Gesetz (oder sogar Vorschriften), um die beiden Sorten optisch zu unterscheiden:

• Das Buttercroissant ist gerade. Es hat eine längliche, gerade Form.
• Das Standard-Croissant ist gebogen. Die Enden sind zueinander eingedreht, sodass die typische „Hörnchenform“ (Crescent) entsteht.

Hinweis: In deutschen Supermärkten oder Ketten-Bäckereien wird diese Regel oft ignoriert, aber in einer guten handwerklichen Boulangerie ist das der sicherste Indikator.

3. Geschmack und Aroma

• Croissant au Beurre: Es schmeckt intensiv nach Butter, ist leicht nussig und hat eine feine Süße. Der Duft ist sehr markant.
• Standard-Croissant: Es schmeckt neutraler und weniger reichhaltig. Manchmal hinterlässt die Margarine einen leicht „filmigen“ Überzug am Gaumen.

4. Textur und Konsistenz

• Croissant au Beurre: Die Kruste ist meist knuspriger und blättriger (Splittrigkeit). Das Innere ist sehr luftig, elastisch und schmilzt förmlich auf der Zunge.
• Standard-Croissant: Die Krume ist oft fester, brotiger und etwas zäher. Es ist weniger „fluffig“, da Margarine eine andere Schmelztemperatur und Struktur als Butter hat.

5. Preis

Da Butter deutlich teurer ist als Margarine oder Backfett, ist das Croissant au Beurre in der Regel teurer als das Standard-Croissant.

Zusammenfassung

Tipp: Wenn du in Frankreich in eine Bäckerei gehst, greif immer zum „Croissant au Beurre“ (oder oft auch „Croissant Spécialise“ oder „Croissant de Boulanger“ genannt). Der geschmackliche Unterschied ist meistens den geringen Aufpreis wert.