Was ist der Hauptunterschied zwischen Süß- und Salzlackritz?

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Der Hauptunterschied zwischen Süß- und Salzlackritz liegt in einem ganz bestimmten Inhaltsstoff: Ammoniumchlorid (auch Salmiak genannt).

Hier sind die Details zu den Unterschieden:

1. Die entscheidende Zutat: Salmiak

  • Süßlackritz: Besteht im Wesentlichen aus Süßholzwurzel-Extrakt, Zucker (oder Sirup), Bindemitteln (wie Stärke oder Gelatine) und Aromen (wie Anis). Es enthält kein oder nur verschwindend geringe Mengen an Salmiak.
  • Salzlackritz: Enthält zusätzlich Ammoniumchlorid. Entgegen der häufigen Annahme ist es also nicht normales Kochsalz (Natriumchlorid), das den Geschmack erzeugt, sondern dieses spezielle „Salmiaksalz“.

2. Der Geschmack

  • Süßlackritz: Schmeckt mild, süßlich und betont das typische Aroma der Süßholzwurzel sowie des oft beigefügten Anis-Öls.
  • Salzlackritz: Hat einen scharfen, salzigen und manchmal leicht „beißenden“ oder prickelnden Geschmack auf der Zunge. Je höher der Salmiak-Anteil, desto intensiver und „erwachsener“ wirkt der Geschmack.

3. Gesetzliche Bezeichnungen (in Deutschland)

Da Salmiak in hohen Dosen gesundheitlich nicht ganz unbedenklich ist (es kann den Elektrolythaushalt beeinflussen), gibt es strenge Kennzeichnungspflichten:

  • Normales Salzlackritz: Enthält bis zu 2 % Ammoniumchlorid.
  • Starklackritz: Enthält zwischen 2 % und 4,4 % Ammoniumchlorid. Es muss als „Erwachsenenlackritz - kein Kinderlackritz“ gekennzeichnet werden.
  • Extra Stark: Produkte mit einem Gehalt über 4,4 % bis maximal 7,99 % müssen zusätzliche Warnhinweise tragen (z. B. wegen des Einflusses auf den Blutdruck bei übermäßigem Verzehr).

4. Regionale Vorlieben

  • Süßlackritz ist vor allem in Süddeutschland, Österreich und vielen anderen Teilen der Welt der Standard.
  • Salzlackritz ist besonders in Norddeutschland, den skandinavischen Ländern (dort oft als Salmiakki bekannt) und den Niederlanden extrem beliebt.

Zusammenfassend: Während Süßlackritz die natürliche Süße der Wurzel betont, sorgt im Salzlackritz das Salmiaksalz (Ammoniumchlorid) für die charakteristische Schärfe und Salzigkeit.