Was ist der Hauptunterschied zwischen Rot-, Weiß- und Roséwein?

Der Hauptunterschied zwischen Rot-, Weiß- und Roséwein liegt nicht nur in der Farbe der verwendeten Trauben, sondern vor allem im Herstellungsprozess – genauer gesagt darin, wie lange der Saft Kontakt mit den Traubenschalen hat.

Hier sind die Details:

1. Rotwein (Maischegärung)

• Trauben: Es werden fast ausschließlich dunkle (rote oder blaue) Trauben verwendet.
• Verfahren: Die Trauben werden zerdrückt, und der Saft wird zusammen mit den Schalen, Kernen und manchmal auch Stielen vergoren. Dies nennt man Maischegärung.
• Warum? Die Farbstoffe und Gerbstoffe (Tannine) sitzen bei fast allen Rebsorten nur in der Schale. Durch den Alkohol, der bei der Gärung entsteht, werden diese Stoffe aus den Schalen herausgelöst.
• Ergebnis: Der Wein erhält seine dunkle Farbe und seine Struktur (das pelzige Gefühl im Mund durch die Tannine).

2. Weißwein (Mostgärung)

• Trauben: Meistens werden helle (grüne oder gelbe) Trauben verwendet.
• Verfahren: Die Trauben werden direkt nach der Ernte gepresst. Nur der reine Traubensaft wird vergoren, ohne Schalen und Kerne. Dies nennt man Mostgärung.
• Besonderheit: Man kann Weißwein auch aus dunklen Trauben herstellen (genannt „Blanc de Noirs“). Da das Fruchtfleisch der meisten dunklen Trauben hell ist, bleibt der Wein weiß, solange man die Schalen sofort entfernt.
• Ergebnis: Der Wein ist hell, hat kaum Gerbstoffe und betont eher die Fruchtsäure und Frische.

3. Roséwein (Kurzer Schalenkontakt)

• Trauben: Rosé wird aus dunklen Trauben gewonnen.
• Verfahren: Die Herstellung ähnelt zunächst der von Rotwein, aber die Schalen bleiben nur für sehr kurze Zeit (einige Stunden bis wenige Tage) im Saft.
• Warum? Sobald der Saft die gewünschte rosa Farbe erreicht hat, werden die Schalen abgepresst und der hellrosa Saft wird wie ein Weißwein weitervergoren.
• Wichtig: Entgegen der weitläufigen Meinung ist echter Roséwein in der EU in der Regel keine Mischung aus Rot- und Weißwein (das ist nur bei Schaumwein/Champagner erlaubt).

Zusammenfassung der Unterschiede:

Der entscheidende Punkt ist also: Die Farbe kommt aus der Schale. Je länger der Saft Kontakt mit der Schale hat, desto dunkler und herber wird der Wein.