Was hilft gegen den oft zu hohen Zuckergehalt in fertiger Tomatensauce aus dem Glas?

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Dass fertige Tomatensaucen aus dem Glas oft wahre „Zuckerfallen“ sind, liegt meist daran, dass Hersteller die Säure der Tomaten mit billigem Zucker maskieren, um einen massentauglichen Geschmack zu erzeugen.

Hier sind die besten Strategien, um den Zuckergehalt zu senken oder den Geschmack zu korrigieren:

1. Die Sauce „strecken“ (Der effektivste Weg)

Mische das Fertigprodukt mit ungesüßten Basis-Tomatenprodukten. So halbierst du den Zuckeranteil sofort:

  • Passata oder stückige Tomaten: Gib eine Dose stückige Tomaten oder eine Packung Passata (pur, ohne Zusätze) zur Fertigsauce.
  • Tomatenmark + Wasser: Ein Klecks Tomatenmark und ein Schluck Wasser machen die Sauce intensiver, ohne sie süßer zu machen.

2. Mit Säure gegensteuern

Zucker und Säure sind Gegenspieler. Wenn die Sauce zu süß schmeckt, kannst du sie mit Säure ausbalancieren. Das senkt zwar nicht den Kaloriengehalt, aber das „klebrig-süße“ Geschmacksprofil verschwindet:

  • Ein Spritzer Zitronensaft.
  • Ein Schuss hochwertiger Essig (z. B. Apfelessig oder heller Balsamico).
  • Ein kleiner Schluck trockener Rotwein (beim Aufkochen hinzufügen).

3. Herzhafte Komponenten (Umami) hinzufügen

Um die Süße zu übertönen, helfen herzhafte Aromen:

  • Kapern oder Oliven: Diese bringen eine salzige Säure mit, die perfekt gegen Zucker arbeitet.
  • Sardellen: Ein bis zwei fein gehackte Sardellenfilets lösen sich in der Sauce auf und geben Tiefe, ohne dass es nach Fisch schmeckt.
  • Sojasauce: Ein paar Tropfen Sojasauce verstärken den herzhaften Geschmack (Umami).

4. Frisches Gemüse unterrühren

Verlängere die Sauce mit frischem Gemüse. Das erhöht das Volumen und den Ballaststoffanteil, wodurch der relative Zuckeranteil pro Portion sinkt:

  • Zucchini oder Auberginen: Klein gewürfelt und kurz angebraten.
  • Sellerie: Ganz fein gewürfelt gibt er eine würzige Note.
  • Zwiebeln und Knoblauch: In der Pfanne glasig dünsten, bevor die Fertigsauce dazukommt.

5. Schärfe nutzen

Chili oder viel frisch gemahlener Pfeffer lenken die Geschmacksknospen von der Süße ab. Eine scharfe Sauce wirkt automatisch weniger „zuckrig“.

Tipps für den nächsten Einkauf:

  1. Zutatenliste prüfen: Zucker versteckt sich oft hinter Namen wie Glukose-Fruktose-Sirup, Dextrose oder Dicksaft. Steht Zucker an zweiter oder dritter Stelle, lass das Glas stehen.
  2. Blick auf die Nährwerttabelle: Ein guter Richtwert für eine akzeptable Sauce sind unter 5 g Zucker pro 100 g (das ist meist der natürliche Fruchtzucker der Tomate). Viele Fertigsaucen liegen bei 8–12 g.
  3. Bio-Produkte: Bio-Hersteller verzichten öfter auf Kristallzucker, nutzen aber manchmal Apfeldicksaft. Dennoch sind sie oft die bessere Wahl.
  4. Die „Passata-Falle“ vermeiden: Kaufe reine Passata statt „Tomatensauce Napoletana“. Reine Passata enthält nur Tomaten und Salz. Wenn du dann getrocknete Kräuter (Oregano, Basilikum) und einen Schuss Olivenöl dazugibst, hast du in 2 Minuten eine gesunde Sauce ohne Zuckerzusatz.

Mein Favorit für Eilige: Eine Packung Passata, ein Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer und Tiefkühl-Basilikum. Das schmeckt frischer als jedes Glas und hat garantiert keinen zugesetzten Zucker.