Warum sollten tiefgefrorene Beeren-Mischungen vor dem Verzehr vorsichtshalber erhitzt werden?

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Tiefgefrorene Beeren-Mischungen sollten vor dem Verzehr vorsichtshalber erhitzt werden, da sie mit krankmachenden Viren verunreinigt sein können.

Hier sind die wichtigsten Gründe im Detail:

1. Belastung durch Viren (Noroviren und Hepatitis A)

In der Vergangenheit kam es immer wieder zu Infektionsausbrüchen, die auf tiefgekühlte Beeren (insbesondere Erdbeeren und Himbeeren) zurückzuführen waren. Die häufigsten Erreger sind:

  • Noroviren: Diese lösen heftige Magen-Darm-Erkrankungen mit Erbrechen und Durchfall aus.
  • Hepatitis-A-Viren: Diese können eine Entzündung der Leber verursachen.

2. Tiefkühlen tötet Viren nicht ab

Im Gegensatz zu vielen Bakterien, deren Vermehrung durch Kälte zumindest verlangsamt wird, sind Viren extrem kälteresistent. Das Einfrieren konserviert die Viren sogar, sodass sie über Monate hinweg im Tiefkühlfach infektiös bleiben. Erst hohe Temperaturen zerstören die Struktur der Viren und machen sie unschädlich.

3. Ursachen der Verunreinigung

Die Beeren können auf verschiedenen Wegen mit den Erregern in Kontakt kommen:

  • Bewässerung: Wenn für die Felder verunreinigtes Wasser (z. B. durch Abwässer) genutzt wird.
  • Düngung: Durch organischer Dünger.
  • Hygiene bei der Ernte: Da Beeren oft von Hand gepflückt werden, können infizierte Erntehelfer die Viren übertragen.
  • Verarbeitung: Auch das Wasser, das zum Waschen der Beeren vor dem Einfrieren verwendet wird, kann eine Quelle für Verunreinigungen sein.

4. Besonders gefährdete Personengruppen

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät insbesondere empfindlichen Personengruppen dazu, Tiefkühlbeeren nur erhitzt zu verzehren. Dazu gehören:

  • Kleinkinder und Säuglinge
  • Schwangere
  • Senioren
  • Menschen mit einem geschwächten Immunsystem

Wie sollte man die Beeren erhitzen?

Um sicherzugehen, dass alle Erreger abgetötet werden, reicht ein kurzes Auftauen nicht aus. Die Beeren sollten für mindestens zwei Minuten auf über 90 Grad Celsius erhitzt werden (sprich: sie sollten einmal kurz aufkochen).

Tipp für die Küche: Wenn Sie die Beeren für Smoothies oder Desserts verwenden möchten, kochen Sie sie vorher kurz auf und lassen Sie sie anschließend wieder abkühlen. So genießen Sie den Geschmack ohne das Risiko einer Infektion.

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