Warum sollte man Basmati-Reis vor dem Kochen gründlich waschen?

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Basmati-Reis gründlich zu waschen, ist ein entscheidender Schritt für das perfekte Ergebnis. Es gibt dafür vor allem drei Hauptgründe: die Konsistenz, die Hygiene und die Gesundheit.

Hier sind die Details:

1. Die perfekte Konsistenz (Entfernung von Stärke)

Reiskörner sind nach der Verarbeitung von einer feinen Schicht aus überschüssiger Oberflächenstärke umgeben.

  • Das Problem: Wenn diese Stärke im Topf bleibt, vermischt sie sich mit dem kochenden Wasser zu einer klebrigen, kleisterartigen Masse.
  • Das Ergebnis: Der Reis verklebt und wird matschig.
  • Der Vorteil des Waschens: Basmati-Reis zeichnet sich dadurch aus, dass er nach dem Kochen locker, „fluffig“ und jedes Korn einzeln trennbar ist. Durch das Waschen wird die Stärke abgespült, sodass der Reis seine typische körnige Struktur behält.

2. Reduzierung von Schadstoffen (Arsen)

Reis nimmt während des Wachstums über die Wurzeln natürlicherweise Arsen aus dem Boden und dem Wasser auf. Arsen ist ein Halbmetall, das in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann.

  • Untersuchungen zeigen, dass gründliches Waschen (und das Kochen in viel Wasser) den Gehalt an anorganischem Arsen um etwa 20 bis 30 % senken kann.

3. Entfernung von Verunreinigungen

Auch wenn der Reis verpackt ist, können sich Rückstände aus der Produktion oder dem Transport darin befinden:

  • Staub und Schmutz: Feine Partikel, die während des Mahlprozesses entstehen.
  • Pestizide: Bei konventionellem Reis können durch das Waschen auch Reste von Pflanzenschutzmitteln reduziert werden.

4. Besserer Geschmack und Aroma

Basmati ist ein Duftreis. Wenn die überschüssige Stärke entfernt wird, kommt das Eigenaroma des Reises besser zur Geltung, da er nicht von einem „stärkigen“ Film überzogen ist, der den Geschmack verfälschen kann.

Wie wäscht man Basmati-Reis richtig?

  1. Geben Sie die gewünschte Menge Reis in eine Schüssel.
  2. Füllen Sie die Schüssel mit kaltem Wasser.
  3. Rühren Sie den Reis vorsichtig mit der Hand um (das Wasser wird schnell milchig-trüb).
  4. Gießen Sie das trübe Wasser vorsichtig ab (oder nutzen Sie ein feines Sieb).
  5. Wiederholen Sie den Vorgang 3 bis 5 Mal, bis das Wasser nahezu klar bleibt.

Pro-Tipp: Viele Profiköche lassen den Reis nach dem Waschen noch etwa 15 bis 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Das sorgt dafür, dass die Körner beim Kochen gleichmäßiger garen und weniger leicht brechen.