Warum haben manche Croissants eine gerade und andere eine gebogene Form?

Die unterschiedliche Form von Croissants ist kein Zufall und dient nicht nur der Optik. Tatsächlich steckt dahinter eine traditionelle Kennzeichnung, die dem Kunden verrät, welche Art von Fett bei der Herstellung verwendet wurde.

Hier ist die einfache Faustregel, die vor allem in Frankreich (dem Mutterland des Croissants) und in guten traditionellen Bäckereien gilt:

1. Das gerade Croissant (Croissant au Beurre)

• Zutat: Es wird ausschließlich mit reiner Butter hergestellt.
• Qualität: Es gilt als das hochwertigere und geschmacksintensivere Produkt.
• Merkmale: Es ist meist etwas flacher, hat eine sehr blättrige Textur und einen feinen Buttergeschmack.

2. Das gebogene Croissant (Croissant Ordinaire)

• Zutat: Es wird mit Margarine oder anderen pflanzlichen Fetten gebacken.
• Hintergrund: Diese Variante ist in der Herstellung günstiger. Ursprünglich war die gebogene Form die Standardform (daher auch der Name „Croissant“, was auf Französisch „zunehmende Mondsichel“ bedeutet).
• Merkmale: Es ist oft etwas voluminöser oder „aufgeblähter“, hat aber nicht das feine Butteraroma.

Warum gibt es diese Unterscheidung?

Die Trennung wurde eingeführt, damit Kunden auf den ersten Blick erkennen können, was sie kaufen, ohne nach den Inhaltsstoffen fragen zu müssen. In Frankreich ist dies in vielen handwerklichen Bäckereien (Boulangeries) sogar Ehrensache oder durch regionale Traditionen festgeschrieben.

Gilt das heute immer noch überall?

In der modernen Zeit und vor allem bei industriell hergestellter Ware (Supermärkte, Tankstellen, Backshops) wird diese Regel oft ignoriert:

• Man findet häufig gebogene Croissants, die trotzdem Butter enthalten, weil die Kunden die klassische „Hörnchenform“ optisch ansprechender oder traditioneller finden.
• Umgekehrt werden manchmal billige Teiglinge in gerade Form gepresst, um eine höhere Qualität vorzutäuschen.

Fazit: Wenn du in einer traditionellen französischen Bäckerei bist, kannst du dich auf die Form verlassen: Gerade = Butter, Gebogen = Margarine. Bei uns in Deutschland lohnt sich im Zweifelsfall ein Blick auf das Schild oder eine kurze Nachfrage.