Warum befindet sich am unteren Ende vieler industriell hergestellter Eishörnchen, wie beim Cornetto, eine Spitze aus fester Schokolade?
Die Schokoladenspitze am unteren Ende von Eishörnchen wie dem Cornetto ist heute für viele der beste Teil des Eises, aber ihre Entstehung hat handfeste technische und praktische Gründe.
Hier sind die drei Hauptgründe:
1. Der Auslaufschutz (Die wichtigste Funktion)
Industriell hergestellte Waffeltüten werden aus flachen, runden Waffeln gerollt. Durch dieses Rollen entsteht am unteren Ende naturgemäß ein winziges Loch. Wenn das Eis während des Essens schmilzt, würde es ohne Abdichtung unten aus der Waffel heraustropfen und die Hände oder die Kleidung verschmutzen. Die feste Schokolade fungiert wie ein Pfropfen oder Verschluss, der die Waffel unten sicher abdichtet.
2. Der Feuchtigkeitsschutz (Knusprigkeit)
Damit die Waffel trotz des darin enthaltenen Speiseeises über Monate hinweg im Gefrierschrank knusprig bleibt, wird die Innenseite der Waffel mit einer dünnen Schicht aus fetthaltiger Glasur (meist schokoladeähnlich) besprüht. Diese Schicht verhindert, dass Feuchtigkeit aus dem Eis in die Waffel einzieht und diese weich oder „latschig“ macht. Beim Besprühen der Innenseite fließt die überschüssige Schokolade aufgrund der Schwerkraft nach unten und sammelt sich in der Spitze, wo sie zu dem massiven Schokoladenkern erstarrt.
3. Ein „glücklicher Unfall“ wird zum Markenzeichen
Die Schokoladenspitze war ursprünglich eher ein Nebenprodukt des Produktionsprozesses (wie oben beschrieben). Die Hersteller stellten jedoch fest, dass die Kunden diesen harten Schokoladenkern am Ende des Eises besonders liebten.
Der Erfinder des Cornetto-Herstellungsprozesses, der Italiener Spica, ließ sich das Verfahren 1959 patentieren. Er fand heraus, dass die Kombination aus der inneren Isolierschicht und dem Schokokern das industrielle Eis am Stiel erst markttauglich machte, da es so lange lagerfähig blieb, ohne die Textur der Waffel zu verlieren.
Fun Fact: Die Begeisterung für diesen Teil des Eises ist so groß, dass es mittlerweile Firmen gibt, die ausschließlich die kleinen Schokoladen-Waffelspitzen als Snack in Tüten verkaufen (ohne das Eis darüber).