Sind Tomatensaucen im Glas in der Regel frei von künstlichen Konservierungsstoffen?

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Ja, die meisten Tomatensaucen im Glas sind frei von künstlichen Konservierungsstoffen.

Das hat vor allem zwei Gründe:

1. Das Verfahren (Haltbarmachung durch Hitze)

Tomatensaucen in Gläsern werden in der Regel pasteurisiert oder sterilisiert. Das bedeutet, die Sauce wird im Glas oder kurz vor dem Abfüllen stark erhitzt und luftdicht verschlossen. Durch die Hitze werden Mikroorganismen abgetötet, und das entstehende Vakuum verhindert, dass neue Keime eindringen. Das ist dasselbe Prinzip wie beim Einkochen zu Großmutters Zeiten.

2. Der natürliche Säuregehalt

Tomaten haben von Natur aus einen recht hohen Säureanteil (niedriger pH-Wert). Bakterien vermehren sich in einem sauren Milieu deutlich langsamer. Diese natürliche Eigenschaft unterstützt die Haltbarkeit, sodass chemische Konservierungsmittel meist schlichtweg überflüssig sind.

Worauf Sie dennoch achten sollten:

Auch wenn klassische Konservierungsstoffe (wie Benzoesäure oder Sorbinsäure) fehlen, finden sich oft andere Zusatzstoffe in den Saucen:

  • Zitronensäure (E330): Sie wird oft als "Säureregulator" zugesetzt. Sie dient dazu, den pH-Wert stabil zu halten und die Farbe zu bewahren, ist aber kein klassischer künstlicher Konservierungsstoff im strengen Sinne.
  • Modifizierte Stärke: Wird oft zur Bindung verwendet, damit die Sauce dickflüssiger ist.
  • Zucker: Er dient zwar primär dem Geschmack (um die Säure auszugleichen), wirkt in hohen Mengen aber auch konservierend.
  • Natürliche Konservierung: Salz und Öl (bei Pesto oder Saucen mit Ölschicht) tragen ebenfalls zur Haltbarkeit bei.

Tipps für den Kauf:

  1. Blick auf die Zutatenliste: Konservierungsstoffe müssen deklariert werden. Meist finden sie sich im Bereich der E-Nummern von E200 bis E299. Wenn dort nichts steht, sind keine enthalten.
  2. Bio-Produkte: Bei Bio-Tomatensaucen sind chemische Konservierungsstoffe laut EU-Öko-Verordnung generell verboten.
  3. Achtung nach dem Öffnen: Da die Saucen eben keine Konservierungsstoffe enthalten, sind sie nach dem Öffnen nur begrenzt haltbar (meist 3–5 Tage im Kühlschrank).

Fazit: Wenn Sie eine herkömmliche Tomatensauce im Glas kaufen, können Sie davon ausgehen, dass sie allein durch Hitze haltbar gemacht wurde. "Echte" chemische Konservierungsstoffe sind bei diesem Produkt extrem selten.

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