Müssen Linsen vor dem Kochen eingeweicht werden?

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Die kurze Antwort lautet: Es kommt auf die Sorte an.

Im Gegensatz zu vielen anderen Hülsenfrüchten (wie Bohnen oder Kichererbsen) müssen Linsen nicht zwingend eingeweicht werden, um gar zu werden. Es gibt jedoch gute Gründe, es bei bestimmten Sorten trotzdem zu tun.

Hier ist eine Übersicht nach Linsensorten:

1. Diese Linsen müssen NICHT eingeweicht werden:

  • Rote und gelbe Linsen: Diese sind bereits geschält und meist halbiert. Sie verkochen sehr schnell (ca. 10–15 Minuten) und würden durch Einweichen nur zu Brei zerfallen.
  • Beluga-Linsen & Puy-Linsen: Diese Edel-Linsen sind sehr klein und haben eine feine Schale. Sie bleiben beim Kochen bissfest und benötigen ohne Einweichen nur etwa 20–30 Minuten.

2. Bei diesen Linsen ist Einweichen EMPFEHLENSWERT:

  • Tellerlinsen (braune Linsen): Diese sind groß und haben eine festere Schale.
    • Ohne Einweichen: Garzeit ca. 45–60 Minuten.
    • Mit Einweichen: Garzeit verkürzt sich auf ca. 20–30 Minuten.

Warum sollte man Linsen trotzdem einweichen? (Vorteile)

Selbst wenn es nicht zwingend nötig ist, hat das Einweichen (für ca. 1 bis 12 Stunden) zwei große Vorteile:

  1. Bessere Bekömmlichkeit: Linsen enthalten bestimmte Mehrfachzucker (Oligosaccharide), die Blähungen verursachen können. Durch das Einweichen werden diese teilweise gelöst. Wichtig: Das Einweichwasser danach wegschütten und die Linsen unter fließendem Wasser abspülen.
  2. Abbau von Antinährstoffen: Stoffe wie Phytinsäure, die die Aufnahme von Mineralstoffen hemmen können, werden durch das Einweichen und anschließende Kochen reduziert.

Wichtige Tipps zum Kochen:

  • Salz und Säure: Es hält sich hartnäckig das Gerücht, dass Linsen durch Salz im Kochwasser nicht weich werden. Das stimmt nur bedingt. Dennoch ist es sicherer, Salz, Essig oder Zitronensaft erst am Ende hinzuzufügen, wenn die Linsen die gewünschte Konsistenz haben.
  • Abspülen: Wasche Linsen vor dem Kochen immer in einem Sieb gründlich ab, um Staub oder kleine Steinchen zu entfernen.
  • Verdauungshilfe: Gewürze wie Kümmel, Anis, Fenchel oder Ingwer im Kochwasser machen Linsen deutlich verträglicher.

Fazit: Wenn du es eilig hast, nimm rote Linsen (kein Einweichen nötig). Wenn du braune Tellerlinsen kochst, sparst du Zeit und schonst deinen Magen, wenn du sie vorher ein paar Stunden in Wasser legst.