In welchen verschiedenen Farben können Karotten vorkommen?

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Karotten (auch Möhren oder Mohrrüben genannt) sind heute meistens orange, aber das war nicht immer so. Ursprünglich stammen sie aus Zentralasien (dem heutigen Afghanistan), und dort waren sie primär purpurfarben oder gelb.

Hier ist eine Übersicht der verschiedenen Farben und was sie geschmacklich sowie gesundheitlich unterscheidet:

1. Orange Karotten

  • Geschichte: Sie wurden erst im 16. und 17. Jahrhundert in den Niederlanden gezüchtet (angeblich zu Ehren des Königshauses Oranien-Nassau). Sie setzten sich weltweit durch.
  • Inhaltsstoffe: Besonders reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird.
  • Geschmack: Klassisch süß und knackig.

2. Lila / Violette Karotten

  • Besonderheit: Oft sind sie nur außen lila und innen orange (wie die Sorte „Purple Haze“). Es gibt aber auch Sorten, die durchgehend dunkelviolett sind.
  • Inhaltsstoffe: Die Farbe stammt von Anthocyanen. Das sind starke Antioxidantien, die auch in Blaubeeren vorkommen und entzündungshemmend wirken können.
  • Geschmack: Meist etwas süßer und manchmal leicht kräftiger oder „erdiger“ als orange Möhren.
  • Hinweis: Beim Kochen in Wasser färben sie stark ab und können das restliche Gemüse violett verfärben.

3. Gelbe Karotten

  • Geschichte: Diese Sorten waren früher in Europa sehr verbreitet, bevor die orangefarbene Karotte sie verdrängte.
  • Inhaltsstoffe: Sie enthalten viel Lutein, was besonders gut für die Gesundheit der Augen (Netzhaut) ist.
  • Geschmack: Weniger süß als die orangen Verwandten, eher mild und fest in der Konsistenz. Sie eignen sich hervorragend für Eintöpfe.

4. Weiße Karotten

  • Besonderheit: Sie sehen fast aus wie kleine Pastinaken, sind aber echte Karotten. Sie stammen direkt von der Wildkarotte ab.
  • Inhaltsstoffe: Sie enthalten kaum Farbstoffe (Carotinoide).
  • Geschmack: Sehr mild, manchmal etwas weniger aromatisch, aber oft sehr zart. Sie werden gerne für Babynahrung verwendet, da sie keine Flecken auf der Kleidung hinterlassen.

5. Rote Karotten

  • Besonderheit: Vor allem in Asien (Indien, China) verbreitet.
  • Inhaltsstoffe: Die rote Farbe stammt vom Lycopin – derselbe Farbstoff, der auch Tomaten und Wassermelonen rot macht. Lycopin ist gut für das Herz-Kreislauf-System.
  • Geschmack: Oft etwas süßlicher als die gelben oder weißen Sorten.

6. Schwarze Karotten

  • Besonderheit: Dies ist eine extrem dunkle Form der violetten Karotte (meist aus dem Orient).
  • Verwendung: Sie werden oft zur Gewinnung von natürlichem Lebensmittelfarbstoff (Konzentrat) genutzt.

Zusammenfassung

Im Handel findet man heute oft Mischungen unter Namen wie "Urkarotten" oder "Regenbogen-Möhren". Jede Farbe bringt ein anderes Profil an gesunden Pflanzenstoffen (Phytamine) mit sich. Ein bunter Mix auf dem Teller sieht also nicht nur schöner aus, sondern ist auch gesundheitlich vorteilhaft!

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