In welchen Betrieben wird die Puddingbrezel traditionell hergestellt?

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Die Puddingbrezel wird traditionell in folgenden Betrieben hergestellt:

  1. Handwerksbäckereien: Dies ist der klassische Ort für die Herstellung. Hier gehört die Puddingbrezel zum Standardrepertoire der „feinen Backwaren“. Sie wird dort meist täglich frisch aus Plunderteig oder Blätterteig gebacken.
  2. Konditoreien: Da die Puddingbrezel eine süße, oft mit Aprikotur und Glasur verfeinerte Backware ist, wird sie auch in Konditoreien hergestellt, die einen Schwerpunkt auf feines Gebäck legen.
  3. Großbäckereien und Filialbetriebe: In modernen Backsketten wird die Puddingbrezel ebenfalls in großen Mengen produziert. Oft werden die Teiglinge in zentralen Produktionsstätten vorbereitet und dann in den einzelnen Filialen frisch aufgebacken.

Hintergrund zur Herstellung: Traditionell handelt es sich um ein Plundergebäck. Der Teig wird touriert (ähnlich wie beim Croissant), in Streifen geschnitten, zur Brezel geschlungen und die beiden Vertiefungen werden vor dem Backen mit Vanillepudding gefüllt. Nach dem Backen wird sie oft mit heißer Aprikosenmarmelade bestrichen (aprikotiert) und mit einer Zuckerglasur (Fondant) überzogen, damit sie ihren typischen Glanz behält und nicht austrocknet.