In welchem Speisefett werden klassische belgische Pommes traditionell frittiert?

Klassische belgische Pommes werden traditionell in Rindernierenfett (auch Rindertalg genannt) frittiert.

In Belgien wird dieses Fett meist unter den Namen "Ossewit" (flämisch) oder "Blanc de Bœuf" (französisch) verkauft.

Hier sind die Gründe, warum traditionell dieses Fett verwendet wird:

1. Geschmack: Rinderfett verleiht den Pommes ein einzigartiges, herzhaftes Aroma, das mit neutralen Pflanzenölen nicht erreicht werden kann.
2. Hitze-Stabilität: Es hat einen hohen Rauchpunkt, was wichtig für den klassischen belgischen Doppel-Frittier-Vorgang ist (zuerst bei ca. 140–160 °C garen, dann bei ca. 175–180 °C knusprig ausbacken).
3. Konsistenz: Die Pommes werden dadurch außen besonders knusprig und bleiben innen weich.

Heutzutage verwenden manche Imbissbuden (Frituren) aus Kostengründen oder für vegetarische Optionen auch Pflanzenöle oder Mischungen, aber für das echte Original ist Rindernierenfett unverzichtbar.