Darf Rinderhackfleisch im Gegensatz zu Schweinehack roh verzehrt werden?

Die kurze Antwort lautet: Beide Fleischsorten können unter bestimmten Voraussetzungen roh verzehrt werden. Es ist also nicht so, dass Rinderhack erlaubt und Schweinehack verboten ist.

Tatsächlich ist rohes Schweinefleisch in Deutschland in Form von Mett (auch Hackepeter genannt) sogar sehr verbreitet.

Hier sind die Details und die wichtigen Unterschiede, die du beachten musst:

1. Rohes Rindfleisch (Tatar / Schabefleisch)

Rohes Rinderhackfleisch ist vor allem als Tatar bekannt. Dafür wird besonders hochwertiges, mageres Muskelfleisch (meist aus der Oberschale oder dem Filet) verwendet. Es wird feiner zerkleinert („geschabt“) als normales Hackfleisch.

• Risiken: Vor allem EHEC-Bakterien oder Salmonellen.

2. Rohes Schweinefleisch (Mett)

Entgegen der häufigen Annahme darf auch Schweinefleisch roh gegessen werden, wenn es als Mett verkauft wird.

• Vorschriften: In Deutschland gibt es die „Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung“. Für Mett gelten extrem strenge Regeln: Es muss am selben Tag hergestellt und verkauft werden und darf einen Fettanteil von 35 % nicht überschreiten.
• Risiken: Salmonellen, Campylobacter oder Yersinien. Das früher große Problem der Trichinen (Parasiten) ist in Deutschland durch die flächendeckende amtliche Fleischuntersuchung bei Hausschweinen praktisch eliminiert.

Die wichtigste Regel: Die Herkunft entscheidet!

Du darfst niemals beliebiges Hackfleisch aus dem Supermarkt (die eingeschweißte Plastikpackung) roh essen.

• Abgepacktes Hackfleisch: Dieses Fleisch ist dafür gedacht, durchgegart zu werden. Die Keimbelastung kann hier höher sein, da es eine längere Haltbarkeit hat. Auf der Packung steht meistens: „Vor dem Verzehr vollständig durchgaren“.
• Frisches Hackfleisch vom Metzger: Wenn du Hackfleisch roh essen möchtest, musst du dies dem Metzger explizit sagen. Er bereitet es dann frisch zu (frisch „durchgedreht“). Dieses Fleisch muss am selben Tag verzehrt werden.

Warum gibt es die Warnung vor rohem Schweinefleisch?

Der Grund, warum viele denken, Schwein dürfe man nicht roh essen, liegt in der Vergangenheit und in anderen Ländern:

1. Parasiten: Schweine konnten früher Trichinen übertragen. In Deutschland ist das durch strenge Kontrollen kein Thema mehr, in vielen anderen Ländern (oder bei Wildschweinen!) ist das Risiko aber noch real.
2. Verderblichkeit: Schweinefleisch verdirbt aufgrund seiner Struktur und Zusammensetzung oft etwas schneller als Rindfleisch.

Wer sollte auf beides verzichten?

Egal ob Rind oder Schwein: Bestimmte Personengruppen sollten Hackfleisch immer nur vollständig durchgegart essen, da ihr Immunsystem empfindlicher auf mögliche Keime reagiert:

• Schwangere (Gefahr von Toxoplasmose und Listeriose)
• Kleine Kinder
• Senioren
• Menschen mit geschwächtem Immunsystem

Fazit: Wenn es frisch vom Metzger für den Rohverzehr zubereitet wurde und die Kühlkette eingehalten wurde, ist beides (Rind als Tatar, Schwein als Mett) sicher genießbar.