Aus welcher Region muss ein echter Parmesanlaib stammen?
Ein echter Parmesan, der die geschützte Ursprungsbezeichnung Parmigiano Reggiano tragen darf, muss aus einer streng definierten Region in Norditalien stammen.
Diese Region umfasst folgende Gebiete:
- Parma (Provinz)
- Reggio Emilia (Provinz)
- Modena (Provinz)
- Bologna (nur der Teil westlich des Flusses Reno)
- Mantua (Mantova) (nur der Teil südlich des Flusses Po)
Diese Provinzen liegen fast alle in der Region Emilia-Romagna (bis auf Mantua, das zur Lombardei gehört).
Warum ist das so streng?
Der Name „Parmigiano Reggiano“ ist innerhalb der EU als g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung; italienisch: DOP – Denominazione d’Origine Protetta) geschützt. Das bedeutet:
- Die Milch muss von Kühen aus dieser Region stammen.
- Die Verarbeitung und die Reifung müssen in dieser Region stattfinden.
- Selbst das Futter der Kühe (hauptsächlich frisches Gras und Heu aus der Region) ist genau vorgeschrieben.
Wichtig zur Unterscheidung: Oft wird im allgemeinen Sprachgebrauch auch Grana Padano als Parmesan bezeichnet. Dieser kommt zwar auch aus Norditalien, hat aber ein viel größeres Erzeugungsgebiet und weniger strenge Vorschriften bei der Fütterung der Kühe (z. B. ist Silage erlaubt, was beim Parmigiano Reggiano streng verboten ist). Nur der echte Parmigiano Reggiano darf die typische Punktprägung auf der Rinde tragen.