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Wie verhindert man, dass sich der Brotteig durch die Walnüsse dunkel verfärbt?
Die dunkle (oft leicht bläuliche oder violette) Verfärbung bei Walnussbrot entsteht durch die in der braunen Haut der Walnüsse enthaltenen Gerbstoffe (Tannine). Diese reagieren mit der Feuchtigkeit und dem Mehl im Teig ...