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Welche Rolle spielen modifizierte Stärken und Verdickungsmittel in der Textur von Fruchtjoghurt?
Modifizierte Stärken und Verdickungsmittel spielen eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Fruchtjoghurt. Ohne diese Zusatzstoffe würde der Joghurt nach dem Einmischen der Früchte oft zu flüssig, klumpig oder würde Wasser absetzen (Synerese) ...