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Inwiefern verringert die Ultrahocherhitzung den Gehalt an natürlichen Enzymen in der Milch?
Die Ultrahocherhitzung (UHT) verringert den Gehalt an natürlichen Enzymen in der Milch massiv – in der Regel werden sie nahezu vollständig inaktiviert. Hier ist die detaillierte Erklärung, warum das passiert und welche Auswirkungen das hat: 1 ...