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Wie entfernt man die zähe Silberhaut fachgerecht vom Lammkarree?
Das Entfernen der Silberhaut (auch „Parieren“ genannt) ist beim Lammkarree entscheidend, da diese zähe Bindegewebsschicht beim Braten nicht weich wird und sich zusammenzieht, wodurch das Fleisch seine Form verliert und zäh wirkt ...