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Was versteht man unter dem „Soufflieren“ einer Schnitzelpanade?
Unter dem „Soufflieren“ versteht man in der Küchensprache das typische Aufgehen der Panade, sodass sie sich wellenartig vom Fleisch abhebt und locker-luftig aufgebläht erscheint. Es ist das wichtigste Qualitätsmerkmal eines perfekt zubereiteten Wiener Schnitzels ...