Suche nach 'roggenteig'
Warum klebt Roggenteig bei der manuellen Verarbeitung stärker als Weizenteig?
Dass Roggenteig bei der Verarbeitung deutlich stärker klebt als Weizenteig, liegt an der grundlegend unterschiedlichen chemischen Zusammensetzung der beiden Getreidearten. Hier sind die Hauptgründe für das klebrige Verhalten von Roggen: 1 ...