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Warum ist der tatsächliche Roggenanteil in vielen als Bauernbrot verkauften Produkten oft niedriger als erwartet?
Dass der Roggenanteil in „Bauernbrot“ oft niedriger ist, als der Name oder das rustikale Aussehen vermuten lassen, hat verschiedene Gründe. Diese reichen von lebensmittelrechtlichen Definitionen über backtechnische Herausforderungen bis hin zu veränderten Geschmacksvorlieben ...