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Warum gelingt die gewünschte grobe Porigkeit beim Backen von Ruchbrot oft nicht?
Die typische grobe Porigkeit (offene Krume) bei einem Ruchbrot zu erzielen, ist eine handwerkliche Herausforderung. Ruchmehl ist ein spezielles Schweizer Weizenmehl, das noch einen Teil der äußeren Schalenschichten enthält ...