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Wie vermeidet man einen künstlichen oder säuerlichen Nachgeschmack bei günstiger Aufbackware?
Günstige Aufbackbrötchen oder Baguettes aus dem Supermarkt haben oft einen spezifischen chemischen oder leicht säuerlichen Beigeschmack. Das liegt meist an Konservierungsstoffen (wie Essigsäure oder Calciumpropionat), künstlichen Aromen oder Enzymen, die den Teig maschinengängig machen ...