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Wie verändert das Mitbacken der Kerne die Bioverfügbarkeit der darin enthaltenen Vitamine und Nährstoffe?
Das Mitbacken von Kernen (wie Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Pinienkernen) oder Nüssen hat sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf die Bioverfügbarkeit und den Gehalt an Nährstoffen. Man kann dies als ein Abwägen zwischen Verlust durch Hitze und besserer Aufschließung betrachten ...