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Welche Probleme entstehen bei der Wasseraufnahme des Mehlanteils während der Teigherstellung?
Die Wasseraufnahme des Mehls ist einer der kritischsten Faktoren bei der Teigherstellung. Wenn die Wasseraufnahme nicht optimal auf die Mehlqualität und die Rezeptur abgestimmt ist, entstehen verschiedene technologische und qualitative Probleme ...