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Warum bietet Traubenzucker im Vergleich zu komplexen Kohlenhydraten keine nachhaltige Sättigung?
Dass Traubenzucker (Glukose) im Vergleich zu komplexen Kohlenhydraten (wie sie in Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten oder Gemüse vorkommen) keine nachhaltige Sättigung bietet, liegt an der Art und Weise, wie unser Körper diese Stoffe verarbeitet ...
Welches spezifische Enzym beginnt bereits im Mund mit der Spaltung von Kohlenhydraten?
Das spezifische Enzym, das bereits im Mund mit der Spaltung von Kohlenhydraten (insbesondere Stärke) beginnt, heißt Alpha-Amylase (auch $\alpha$-Amylase geschrieben). Ein älterer, aber immer noch gebräuchlicher Name für dieses Enzym im Speichel ist Ptyalin ...