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Warum nimmt Mehl Type 405 beim Kneten deutlich weniger Wasser auf als backstärkere Mehlsorten?
Dass Mehl der Type 405 (klassisches Haushaltsmehl) deutlich weniger Wasser bindet als „backstärkere“ Sorten (wie Type 550, 1050 oder spezielles Brotmehl), liegt an der chemischen und physikalischen Zusammensetzung des Korns ...