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Welche Rolle spielen Milchsäurebakterien bei der Joghurtherstellung?
Milchsäurebakterien sind die wichtigsten Akteure bei der Joghurtherstellung. Ohne sie wäre Joghurt lediglich Milch. Ihre Rolle lässt sich in vier Hauptbereiche unterteilen: Umwandlung (Fermentation), Texturbildung, Aromaentwicklung und Haltbarkeit ...