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Wie berechnet man die tatsächlich essbare Menge Fleisch im Verhältnis zum Gesamtgewicht eines ganzen Lachses?
Die Berechnung der tatsächlich essbaren Menge Fleisch bei einem ganzen Lachs (dem sogenannten Netto-Ertrag oder Filetier-Ausbeute) hängt stark davon ab, wie gründlich man den Fisch pariert (zurechtschneidet) ...