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Was versteht man unter dem „Pasta-Filata-Verfahren“ bei der Herstellung?
Das Pasta-Filata-Verfahren (italienisch für „gesponnener Teig“) ist eine spezielle Herstellungstechnik für Käse, die ursprünglich aus Italien stammt. Das Besondere daran ist, dass die Käsemasse während der Produktion erhitzt, geknetet und gezogen wird, bis sie eine elastische, plastische Konsistenz erhält ...