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Was bedeutet der Fachbegriff „frenched“ bei der Vorbereitung eines Lammkarrees?
Der Fachbegriff „frenched“ (oder auch „Frenching“) bezeichnet eine spezielle Schnitt- und Putztechnik bei Fleischstücken mit Rippenknochen, am häufigsten beim Lammkarree. Hier ist die genaue Bedeutung: Was wird gemacht?
Beim „Frenchen“ werden die Enden der Rippenknochen vollständig von Fleisch, Fett, Sehnen und Bindegewebe befreit, sodass der nackte, weiße Knochen hervorsteht ...