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Warum sollten geschmiedete Eisenpfannen niemals mit Spülmittel gereinigt werden?
Das Verbot von Spülmittel bei geschmiedeten Eisenpfannen hat einen physikalischen und chemischen Hintergrund. Es geht dabei primär um die Erhaltung der sogenannten Patina. Hier sind die wichtigsten Gründe im Detail: 1 ...
Was bedeutet das „Einbrennen“ bei Eisenpfannen und warum ist es notwendig?
Das „Einbrennen“ ist der wichtigste Schritt bei der Vorbereitung und Pflege einer Pfanne aus Eisen (Schmiedeeisen oder Gusseisen). Vereinfacht gesagt, ist es der Prozess, bei dem eine natürliche Antihaftbeschichtung erzeugt wird ...
Warum bevorzugen Profiköche oft unbeschichtete Edelstahl- oder Eisenpfannen gegenüber herkömmlichen Antihaftpfannen?
Profiköche greifen in der Gastronomie nur selten zur klassischen beschichteten Teflonpfanne. Das hat handfeste physikalische, geschmackliche und ökonomische Gründe. Hier sind die wichtigsten Faktoren, warum Edelstahl- und Eisenpfannen in Profiküchen der Standard sind: 1 ...