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Weshalb werden Brote aus Mehl Type 405 meist flach und entwickeln kaum Volumen?
Es ist ein häufiges Problem: Man backt ein Brot mit dem haushaltsüblichen Weizenmehl Type 405 und das Ergebnis ist eher ein flacher Fladen als ein stattlicher Laib. Dass Brote aus Type 405 oft flach werden und wenig Volumen entwickeln, liegt an den spezifischen physikalischen und chemischen Eigenschaften dieses Mehls ...