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Warum reißt der Mürbeteig beim Ausrollen oder Auslegen der Quiche-Form oft ein?
Das Reißen von Mürbeteig (oder auch „Mürbeteig-Drama“ genannt) ist ein klassisches Problem in der Backstube. Es gibt dafür meist drei oder vier Hauptursachen, die oft mit der Temperatur oder der Bearbeitung zusammenhängen ...
Warum reißt Pizzateig beim Ausrollen oft, wenn er ausschließlich mit Mehl Type 405 zubereitet wurde?
Dass Pizzateig aus herkömmlichem Weizenmehl Type 405 beim Ausrollen oder Ausziehen oft reißt, liegt vor allem an der chemischen Zusammensetzung und der physikalischen Struktur dieses Mehls. Hier sind die Hauptgründe, warum Type 405 für Pizza oft nur zweite Wahl ist: 1 ...
Warum lassen sich die Pizzateig-Kugeln nicht ausrollen und ziehen sich immer wieder zusammen?
Dass sich Pizzateig wie ein Gummiband zusammenzieht, ist ein klassisches Problem. Der Hauptgrund dafür ist ein zu starkes oder zu angespanntes Glutengerüst (Klebereiweiß). Hier sind die häufigsten Ursachen und die passenden Lösungen: 1 ...