Wo genau am Tier befindet sich die Schweineschulter?
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Die Schweineschulter (in der Fachsprache auch Bug oder Blatt genannt) befindet sich im vorderen Bereich des Schweins.
Hier ist die genaue anatomische Einordnung:
- Position am Körper: Sie sitzt direkt unterhalb des Nackens (Schweinekamm) und oberhalb des Vorderbeins (Vorderhaxe).
- Anatomische Bestandteile: Die Schulter umfasst das Schulterblatt (Scapula) und den Oberarmknochen (Humerus). Sie ist im Grunde das Verbindungsstück zwischen dem Rumpf des Tieres und seinen Vorderläufen.
- Abgrenzung:
- Nach oben/hinten: geht sie in den Schweinenacken und den Kotelettstrang über.
- Nach unten: schließt die Vorderhaxe (Eisbein) an.
- Nach vorne: grenzt sie an den Hals an.
Zusatzinfo für die Küche: Da die Schulter ein Muskel ist, der beim Laufen viel bewegt wird, ist das Fleisch eher langfaserig und mit Bindegewebe durchsetzt. Deshalb eignet es sich besonders gut zum Schmoren (z. B. für Braten oder Gulasch) oder für "Pulled Pork".
Man unterteilt die Schulter beim Metzger oft noch in drei Teile:
- Das Schaufelstück: (mit dem Schulterblattknochen)
- Das dicke Schulterstück: (das Fleischstück oberhalb des Oberarmknochens)
- Das falsche Filet: (ein besonders zartes Teilstück der Schulter)