Wie sollte Gouda gelagert werden, um Schimmelbildung zu vermeiden?

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Gouda ist ein halbfester Schnittkäse, der bei falscher Lagerung schnell zu schwitzen beginnt oder austrocknet, was beides die Schimmelbildung fördert. Um Gouda optimal zu lagern, sollten Sie folgende Punkte beachten:

1. Die richtige Verpackung (Atmung ermöglichen)

Käse ist ein „lebendes“ Lebensmittel, das atmen muss.

  • Käsepapier: Die beste Wahl ist das Original-Käsepapier vom Fachhändler. Es besteht aus zwei Schichten: einer Folie, die Feuchtigkeit hält, und einer Papierschicht, die Luft durchlässt.
  • Bienenwachstücher: Eine sehr gute, nachhaltige Alternative. Sie sind atmungsaktiv und wirken leicht antibakteriell.
  • Backpapier: Wenn kein Käsepapier zur Hand ist, eignet sich Pergament- oder Backpapier. Wickeln Sie den Käse locker ein, damit er nicht erstickt.
  • Vermeiden Sie Frischhaltefolie: In Plastikfolie „schwitzt“ der Käse. Die Feuchtigkeit kann nicht entweichen, sammelt sich an der Oberfläche und bildet den idealen Nährboden für Schimmel.

2. Der richtige Ort im Kühlschrank

  • Das Gemüsefach: Hier ist es meist etwas weniger kalt als in den restlichen Etagen (ca. 5–8 °C). Zudem ist die Luftfeuchtigkeit dort etwas höher, was verhindert, dass der Käse austrocknet.
  • Konstante Temperatur: Lagern Sie Käse nicht in der Kühlschranktür, da dort die Temperaturschwankungen beim Öffnen am größten sind.

3. Hygiene-Regeln

Schimmelsporen gelangen oft von außen an den Käse:

  • Sauberes Besteck: Schneiden Sie den Käse immer mit einem sauberen Messer ab. Benutzen Sie nicht das Messer, mit dem Sie zuvor Butter gestrichen oder Brot geschnitten haben.
  • Nicht mit den Fingern berühren: Fassen Sie das Stück Käse, das zurück in den Kühlschrank wandert, möglichst wenig mit den bloßen Händen an (Hautbakterien fördern den Verderb).
  • Getrennte Lagerung: Lagern Sie verschiedene Käsesorten (vor allem Schimmelkäse wie Camembert oder Roquefort) getrennt von Gouda, da die Edelschimmelsporen sonst auf den Gouda „überwandern“ können.

4. Besonderheit nach Reifegrad

  • Junger Gouda: Er hat einen hohen Wassergehalt und ist besonders anfällig für Schimmel. Er sollte zügig verbraucht werden.
  • Alter Gouda: Er ist trockener und härter. Hier reicht es oft aus, ihn locker in Papier zu wickeln. Er hält sich deutlich länger als junger Gouda.

5. Der „Zucker-Trick“ (für Käseglocken oder Boxen)

Wenn Sie den Käse in einer Box lagern, legen Sie ein Stück Würfelzucker mit hinein. Der Zucker nimmt die überschüssige Feuchtigkeit in der Box auf und verhindert so das Schwitzen des Käses. Der Zucker sollte gewechselt werden, sobald er sich aufzulösen beginnt.

Was tun, wenn doch Schimmel entsteht?

  • Bei hartem, altem Gouda: Wenn sich nur an einer kleinen Stelle oberflächlicher weißer oder bläulicher Schimmel bildet, kann man diesen bei Hartkäse großzügig (ca. 1 cm tief) wegschneiden. Der Rest ist meist noch genießbar.
  • Bei jungem/weichem Gouda oder Scheibenkäse: Hier sollte das gesamte Produkt entsorgt werden, da sich die Schimmelsporen (und deren unsichtbare Giftstoffe) im wasserreichen Käse bereits komplett ausgebreitet haben könnten.

Pro-Tipp: Nehmen Sie den Gouda etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. So entfaltet er sein volles Aroma. Packen Sie ihn aber erst kurz vor dem Essen aus, damit er nicht austrocknet.