Wie hoch ist der durchschnittliche Fettgehalt von Rinderfilet?

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Der durchschnittliche Fettgehalt von Rinderfilet (auch Lende oder Tenderloin genannt) ist sehr gering, da es sich um einen Muskel handelt, der vom Tier kaum beansprucht wird.

Hier sind die Richtwerte pro 100 Gramm rohem Rinderfilet:

  • Fettgehalt: ca. 3,5 bis 5 Gramm
  • Kalorien: ca. 110 bis 120 kcal
  • Eiweiß: ca. 20 bis 22 Gramm

Zum Vergleich:

Das Rinderfilet ist das magerste Teilstück des Rindes. Andere Stücke haben deutlich mehr Fett:

  • Entrecôte (Rib-Eye): ca. 12–15 g Fett
  • Rumpsteak: ca. 6–10 g Fett (je nach Fettrand)

Faktoren, die den Fettgehalt beeinflussen:

  1. Marmorierung: Ein sehr hochwertiges Filet (z. B. Wagyu oder stark marmoriertes Fleisch) kann einen höheren Fettgehalt durch eingelagertes intramuskuläres Fett haben.
  2. Parieren: Der Fettgehalt bezieht sich auf das "küchenfertige" Filet, bei dem die äußere Fettschicht und die Sehnen (Silberhaut) bereits entfernt wurden.
  3. Fütterung: Fleisch von Tieren aus Weidehaltung ist oft noch etwas magerer als Fleisch aus intensiver Getreidemast.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Rinderfilet ist ideal für eine fettbewusste Ernährung, da es fast ausschließlich aus hochwertigem Muskeleiweiß besteht.