Wie hoch ist der durchschnittliche Fettgehalt einer Schweineschulter?

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Der durchschnittliche Fettgehalt einer Schweineschulter (auch Bug oder Blatt genannt) liegt in der Regel zwischen 10 % und 15 %.

Der genaue Wert hängt jedoch stark davon ab, wie das Fleisch zugeschnitten ist und ob die Schwarte (Haut) noch vorhanden ist:

  1. Magere Schweineschulter (ohne Schwarte und Fettauflage): Wenn das Fleisch gut pariert (von sichtbarem Fett befreit) ist, liegt der Fettgehalt bei etwa 5 % bis 8 %.
  2. Klassische Schweineschulter (mit Speckschicht/Schwarte): Hier steigt der Fettgehalt deutlich an und kann zwischen 15 % und 20 % liegen.
  3. Durchwachsene Stücke (für Braten oder Pulled Pork): Da die Schulter ein Arbeitsmuskel ist, ist sie von Natur aus mit feinen Fettadern durchzogen (Marmorierung). Im Durchschnitt rechnet man hier mit ca. 10–12 g Fett pro 100 g Fleisch.

Nährwerte pro 100 g (Durchschnittswerte):

  • Kalorien: ca. 160 – 230 kcal (je nach Fettanteil)
  • Eiweiß: ca. 18 – 20 g
  • Fett: ca. 10 – 15 g

Hinweis für die Küche: Wegen dieses moderaten Fettgehalts und des hohen Anteils an Bindegewebe eignet sich die Schweineschulter hervorragend zum Schmoren oder für „Pulled Pork“, da das Fett beim langsamen Garen schmilzt und das Fleisch saftig hält.

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