Welche Vitamine sind in einer typischen Beeren-Mischung besonders hoch konzentriert?

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In einer typischen Beeren-Mischung (meist bestehend aus Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren) sind vor allem folgende Vitamine in hohen Konzentrationen enthalten:

1. Vitamin C (Ascorbinsäure)

Dies ist das dominierende Vitamin in fast allen Beerenarten. Es stärkt das Immunsystem und wirkt als starkes Antioxidans.

  • Spitzenreiter: Besonders die Schwarze Johannisbeere ist eine wahre Vitamin-C-Bombe (sie enthält etwa dreimal so viel Vitamin C wie eine Zitrone). Auch Erdbeeren haben einen höheren Gehalt als Orangen.

2. Vitamin K1 (Phyllochinon)

Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel.

  • Spitzenreiter: Vor allem Heidelbeeren und Brombeeren sind sehr gute Quellen für dieses fettlösliche Vitamin.

3. Folsäure (Vitamin B9)

Folsäure ist essenziell für die Zellteilung und die Blutbildung.

  • Spitzenreiter: Hier ragen besonders Erdbeeren und Himbeeren heraus.

4. Vitamin E (Tocopherol)

Vitamin E schützt die Zellen vor oxidativem Stress. In Beeren kommt es vor allem in den kleinen Samen (Nüsschen) vor.

  • Spitzenreiter: Brombeeren und Heidelbeeren enthalten nennenswerte Mengen.

Die "geheimen Stars": Sekundäre Pflanzenstoffe

Obwohl sie streng genommen keine Vitamine sind, machen sie Beeren erst so gesund. In einer Mischung finden sich extrem hohe Konzentrationen an:

  • Anthocyane: Das sind die Farbstoffe (rot, blau, violett). Sie wirken stark entzündungshemmend und schützen die Gefäße. Besonders hoch in Heidelbeeren und Brombeeren.
  • Ellagsäure: Ein Polyphenol, das besonders in Himbeeren und Erdbeeren vorkommt und für seine potenziell krebsvorbeugenden Eigenschaften bekannt ist.

Zusammenfassung der Mischung:

  • Erdbeeren: Viel Vitamin C und Folsäure.
  • Himbeeren: Viel Vitamin C, Eisen und Magnesium.
  • Heidelbeeren: Viel Vitamin C, Vitamin K und Anthocyane.
  • Johannisbeeren (schwarz): Extrem viel Vitamin C.
  • Brombeeren: Viel Vitamin C, Vitamin E und Vitamin K.

Tipp: Um die Vitamine optimal zu nutzen, sollte man die Beeren-Mischung am besten frisch oder tiefgekühlt (ohne Zuckerzusatz) verzehren, da durch Hitze (z. B. beim Kochen von Marmelade) das empfindliche Vitamin C weitgehend zerstört wird.