Welche Garmethoden eignen sich am besten für die Zubereitung von Scampis?

Bearbeiten
Löschen

Scampis (echte Kaisergranate) oder auch die oft unter diesem Namen verkauften Riesengarnelen haben zartes, leicht süßliches Fleisch, das sehr schnell gar wird. Die größte Gefahr ist das Übergaren, wodurch sie zäh und trocken werden.

Hier sind die besten Garmethoden für Scampis:

1. Kurzbraten in der Pfanne (Der Klassiker)

Dies ist die beliebteste Methode, um tolle Röstaromen zu erzeugen.

  • Vorgehen: Etwas Olivenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Die Scampis (geschält oder ungeschält) hineingeben.
  • Dauer: Je nach Größe ca. 1,5 bis 2 Minuten pro Seite.
  • Tipp: Erst zum Schluss Butter, Knoblauch und Kräuter (wie Rosmarin oder Thymian) hinzufügen, damit diese nicht verbrennen. Ein Spritzer Zitrone am Ende hebt den Geschmack.

2. Grillen

Perfekt für den Sommer, da das Raucharoma hervorragend zum feinen Fleisch passt.

  • Vorgehen: Hier empfiehlt es sich, die Scampis mit Schale zu grillen. Die Schale schützt das Fleisch vor der direkten Hitze und hält es saftig.
  • Vorbereitung: Kurz in Öl, Knoblauch und Kräutern marinieren. Auf Spieße stecken, damit sie nicht durch den Rost fallen.
  • Dauer: Bei direkter Hitze ca. 2 Minuten pro Seite, bis die Schale hellrot und leicht gebräunt ist.

3. Garen im Ofen

Ideal, wenn man größere Mengen gleichzeitig zubereiten möchte oder sie in einer Sauce/Butter garen will.

  • Vorgehen: Die Scampis in eine Auflaufform legen, mit Knoblauchbutter oder einer Marinade übergießen.
  • Dauer: Bei ca. 180–200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 6 bis 8 Minuten.
  • Variante: "Scampi al forno" mit einer Kruste aus Semmelbröseln und Kräutern.

4. Pochieren (Sieden)

Diese Methode ist sehr sanft und eignet sich besonders für Meeresfrüchtesalate oder Cocktails.

  • Vorgehen: Wasser mit Salz, Zitronenscheiben, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen oder Hitze stark reduzieren (das Wasser darf nicht mehr sprudeln).
  • Dauer: Die Scampis für ca. 2–3 Minuten darin ziehen lassen, bis sie rosa und fest sind. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

5. Dämpfen

Die schonendste Methode, bei der der Eigengeschmack am besten erhalten bleibt.

  • Vorgehen: In einem Dampfeinsatz über kochendem Wasser (oder im Dampfgarer).
  • Dauer: Ca. 3 bis 5 Minuten. Besonders gut für asiatische Gerichte geeignet.

Wichtige Tipps für die perfekte Zubereitung:

  1. Der Darm: Vor dem Garen sollte der dunkle Darmfaden entfernt werden (am Rücken einschneiden und herausziehen), da dieser sandig schmecken kann.
  2. Die Schale: Wenn Sie Scampis braten oder grillen, lassen Sie die Schale ruhig dran. Sie gibt beim Garen viel Aroma an das Fleisch ab und verhindert das Austrocknen.
  3. Wann sind sie fertig? Scampis sind gar, wenn sie nicht mehr glasig-transparent, sondern durchgehend weiß-rosa gefärbt sind. Sobald sie sich zu einem engen "C" oder "O" zusammenkrümmen, sind sie meist schon an der Grenze zum Übergaren.
  4. Qualität: Verwenden Sie nach Möglichkeit frische Ware oder tauen Sie Tiefkühlware schonend über Nacht im Kühlschrank auf (in einem Sieb, damit sie nicht im Tauwasser liegen).

Zusammenfassend: Für den besten Geschmack ist das scharfe Anbraten in der Pfanne mit Knoblauch und Butter meistens die erste Wahl.