Welche Garmethode ist für TK-Gemüse am nährstoffschonendsten?

Die nährstoffschonendste Garmethode für TK-Gemüse ist das Dämpfen.

Hier ist die Rangliste der Methoden, sortiert nach dem Erhalt der Vitamine und Mineralstoffe:

1. Platz: Dämpfen (im Siebeinsatz oder Dampfgarer)

Dies ist die Goldstandard-Methode. Das Gemüse liegt nicht im Wasser, sondern wird nur vom heißen Wasserdampf umschlossen.

• Vorteil: Wasserlösliche Vitamine (wie Vitamin C und B-Vitamine) werden nicht ins Kochwasser ausgeschwemmt. Die Zellstruktur bleibt fest, Farbe und Aroma bleiben erhalten.

2. Platz: Mikrowellengaren (mit sehr wenig Wasser)

Entgegen vielen Vorurteilen ist die Mikrowelle extrem schonend für TK-Gemüse.

• Vorteil: Die Garzeit ist extrem kurz. Da man nur 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen muss, bleiben fast alle Nährstoffe im Gemüse.
• Tipp: Gefäß abdecken, damit das Gemüse im eigenen Saft dämpft.

3. Platz: Kurzes Dünsten oder Pfannenrühren (Sautieren)

Das Gemüse wird mit sehr wenig Fett und/oder minimaler Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze kurz gegart.

• Vorteil: Die Zugabe von etwas gesundem Fett (z. B. Olivenöl oder Rapsöl) hilft dem Körper sogar dabei, fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) aufzunehmen (z. B. das Beta-Carotin in Karotten).
• Wichtig: Nur kurz knackig garen ("al dente").

Die schlechteste Methode: Kochen in viel Wasser

Wenn man TK-Gemüse in einem Topf voll Wasser sprudelnd kocht, verliert man die meisten Nährstoffe.

• Problem: Die wasserlöslichen Vitamine gehen ins Kochwasser über. Wenn man dieses danach wegschüttet, gießt man die gesunden Inhaltsstoffe buchstäblich in den Abfluss.
• Ausnahme: Suppen oder Eintöpfe, da man das Kochwasser hier mitisst.

Wichtige Tipps für TK-Gemüse:

1. Nicht auftauen lassen: Geben Sie das Gemüse direkt gefroren in den Topf, die Pfanne oder den Dampfgarer. Das schützt die Vitamine und verhindert, dass das Gemüse matschig wird.
2. Kurze Garzeit: TK-Gemüse ist meistens bereits vor dem Einfrieren kurz blanchiert worden. Es ist also schon "halb gar". Es benötigt daher deutlich weniger Zeit als frisches Gemüse.
3. Wenig Wasser: Falls Sie doch im Topf garen, nutzen Sie nur den Boden bedeckt mit Wasser (Dünsten statt Kochen).

Fazit: Wenn Sie einen Dampfeinsatz für Ihren Topf haben, nutzen Sie diesen. Wenn es schnell gehen muss, ist die Mikrowelle (mit Deckel und einem Schluck Wasser) eine exzellente Wahl für den Nährstofferhalt.