Was ist die Hauptzutat von echtem Balsamico-Essig?

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Die Hauptzutat (und bei echtem Traditionsprodukt die einzige Zutat) von echtem Balsamico-Essig ist eingedickter Traubenmost.

Hier muss man jedoch zwischen zwei Qualitätsstufen unterscheiden:

  1. Aceto Balsamico Tradizionale (der „echte“):

    • Zutat: Besteht zu 100 % aus eingedicktem Traubenmost (meist von den Rebsorten Trebbiano oder Lambrusco).
    • Herstellung: Der Most wird über offenem Feuer eingekocht und reift dann für mindestens 12 oder sogar 25 Jahre in verschiedenen Holzfässern. Er enthält keinen Weinessig und keine Zusatzstoffe.

  2. Aceto Balsamico di Modena (der geläufige Supermarkt-Essig):

    • Zutaten: Dies ist eine Mischung aus Weinessig und Traubenmost.
    • Zusätze: Oft wird Zuckerkulör (E 150d) hinzugefügt, um die dunkle Farbe und eine gleichbleibende Optik zu erzielen. Je höher der Anteil an Traubenmost ist, desto hochwertiger und dickflüssiger ist dieser Essig.

Zusammenfassend: Wenn man vom hochwertigen, geschützten Original spricht, ist die Haupt- und einzige Zutat eingekochter Traubensaft (Most).